“Usen el miedo como impulso, no como freno”: Chef Germán Oliva

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*El egresado de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UdeC compartió con estudiantes de este plantel los pasos que siguió para llegar al éxito en su profesión.

German Oliva Campos, egresado de la segunda generación de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad de Colima, campus Manzanillo, y quien desde hace tres años se desempeña como chef de la Embajada de México en Japón, impartió en días pasados conferencias, prácticas gastronómicas y actualización disciplinar a estudiantes de ese plantel.

Una conferencia se tituló “¿Qué sigue después de la escuela?” En ella compartió su experiencia como egresado y chef de la Embajada de México en Japón; la segunda actividad consistió en un recetario sobre cocina mexicana en Japón titulado: “De la cocina mexicana a la mesa japonesa”, que es una compilación de cien recetas adaptadas y traducidas al japonés. También realizó una cata-maridaje con vinos mexicanos y la construcción de un menú con ingredientes de la comida japonesa.

En entrevista, German Oliva comentó que para convertirse en chef de la embajada pasaron muchos años y no lo buscaba; sin embargo, gracias a su experiencia, especialidades y certificaciones, llegó a donde se encuentra, por lo cual compartió que él se desempeñaba como embajador de la cocina de Colima en México y que, en un festival, fue invitado a formar parte de su experiencia actual.

Asimismo, dijo que los principales retos que enfrentó consistieron en el choque cultural y el idioma, pues aunque habla inglés y francés, los japoneses están muy arraigados a su idioma, lo que lo ha motivado a estudiar ese idioma.

Comentó que otra situación similar fue explicar a los japoneses la cocina mexicana, ya que les surgen dudas acerca de los usos de ingredientes, costumbres y simbolismos de la cocina, como por ejemplo las de temporada, como el pan de muerto y las encaladillas, por ejemplo.

Recordó que la comida mexicana fue la primera en considerarse como patrimonio de la humanidad. Es famosa en muchos países y en la actualidad está de moda en Japón: “Cada vez hay más restaurantes de comida mexicana; no obstante, hay algunos ingredientes que no les gustan, por lo que utilizo otros para darle sabor y frescura al platillo”.

También reflexionó que se considera igual que todos los demás estudiantes; sin embargo, en su etapa formativa, lo que lo impulsó a llegar al éxito fue principalmente la perseverancia: “Siempre luché por mis objetivos y, a pesar de tornarse confuso el camino, nunca cambié mis metas”.

Por último, opinó que los estudiantes tienen ganas de salir y ver un mundo diferente; en este sentido, les aconsejó que “sigan sus objetivos y metas; sean perseverantes y usen el miedo como un impulso, no como un freno”.

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